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Les ingrédients en détail
- 6 poires bien mûres
- 4 œufs
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe de pistaches concassées
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 clous de girofl
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 10 g de beurre
- 1 litre d'eau (environ pour le pochage)
Préparation et tours de main
- Lavez et pelez les poires, coupez-les en 4 et retirez les pépins. Mettez les fruits dans une casserole avec un peu d'eau, le jus du citron, le bâton de cannelle, les clous de girofle et le sucre. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Beurrez des petits plats à four et saupoudrez-les avec la moitié des pistaches en poudre. Retirez les poires du sirop et coupez-les en petits morceaux. Garnissez-en les plats. Préchauffez le four à 180°C (th. 5).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs et mélangez les jaunes avec la cannelle en poudre et le jus de cuisson des poires. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-y le reste des pistaches.
- Mélangez les blancs aux jaunes et versez le tout sur les poires. Faites cuire environ 15 minutes. Servez tiède ou froid.