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Les ingrédients en détail
- 6 poires (type Conférence ou Williams, pas trop mûres)
- 2 bouteilles de vin rouge corsé (type Côtes-du-Rhône, Madiran ou Cahors)
- 2 gousses de vanille fendues en deux
- Les zestes de 2 citrons non traités
- 4 clous de girofle
- 20 grains de poivre noir
- 1 bâton de cannelle
- 300 g de sucre semoule
Préparation et tours de main
- Épluchez les poires en gardant le pédoncule pour une présentation élégante. À l'aide d'un petit couteau d'office, retirez la peau délicatement en tournant autour du fruit. Pour éviter qu'elles noircissent, citronnez-les légèrement avec un demi-citron. Veillez à ce que les poires soient bien fermes : si elles sont trop mûres, elles se déliteront à la cuisson.
- Dans une grande casserole ou un faitout suffisamment large pour accueillir les poires debout, versez le vin rouge, le sucre, les zestes de citron, les gousses de vanille fendues et grattées (gratter les graines et les ajouter), les clous de girofle, les grains de poivre et le bâton de cannelle. Portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre, puis laissez bouillonner 5 minutes pour que les épices infusent. Plongez ensuite les poires dans le liquide bouillant, elles doivent être totalement immergées (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 45 minutes. Le frémissement doit être à peine perceptible : de petites bulles montent par à-coups. Retournez les poires à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Une fois cuites, éteignez le feu et laissez les poires refroidir complètement dans le sirop. Ce refroidissement lent permet aux arômes de pénétrer profondément la chair.
- Placez ensuite la casserole au réfrigérateur et laissez reposer au moins 2 heures, idéalement une nuit. Le repos est crucial : les poires au vin rouge développent alors toute leur complexité gustative.
- Au moment de servir, déposez chaque poire dans une assiette creuse ou une coupe, et nappez généreusement de sirop. Servez frais, éventuellement accompagné d'une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille.