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Les ingrédients en détail
- 4 cuillères à soupe de farine de quinoa
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 cuillères à café de café soluble
- 1 cuillère à café de sucre glace
- Pour la crème au café : 30 cl de lait, 3 œufs (jaunes), 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 2 cuillères à café de café soluble
Préparation et tours de main
- Diluez la farine et la fécule dans le lait froid. Ajoutez le café soluble et le sucre en poudre. Amenez le mélange à ébullition à feu doux en remuant constamment, pendant environ 10 minutes, pour éviter que la préparation ne forme des grumeaux et n'attache au fond de la casserole.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs, battez vigoureusement les jaunes et montez les blancs en neige. Incorporez au mélange précédent les jaunes battus, puis le gingembre et les blancs montés en neige. Versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et saupoudré de sucre. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (th. 7) près de 25 minutes.
- Pour un soufflé bien gonflé, beurrez le moule en remontant bien les parois et saupoudrez-le de sucre. Ne remplissez le moule qu'aux trois quarts et ne l'ouvrez pas pendant la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes et battez les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes. Faites bouillir le lait parfumé au café et versez-le en filet sur les jaunes d'œufs en mélangeant. Transvasez l'appareil dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Servez le soufflé chaud saupoudré de sucre glace et accompagné de la crème au café. Notre conseil : comme les blancs d'œufs ne sont pas utilisés dans la crème, vous pouvez les ajouter battus en neige au soufflé pour un résultat encore plus aérien.