Sorbet à la rhubarbe et asperges blanches

Découvrez comment préparer un(e) Sorbet à la rhubarbe et asperges blanches maison avec cette recette traditionnelle, un vrai régal pour vos invités.

Bon appétit !

Les ingrédients en détail

• Pour le sorbet à la rhubarbe :
• 1 kg de rhubarbe
• 500 g de sucre
• 50 cl d'eau
• 5 cl de vin blanc
• Pour les asperges blanches confites :
• 15 asperges blanches
• 300 g de sucre
• 15 cl d'eau
• 1 pincée de gingembre moulu

Préparation et tours de main

1. Préparer le sorbet : Dans une casserole, mélangez la rhubarbe coupée, l'eau, le sucre et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement fondue.
2. Laissez refroidir le mélange, puis placez-le au réfrigérateur pour une nuit entière (cette étape est cruciale pour le goût et la texture).
3. Le lendemain, passez la préparation à la sorbetière selon les instructions de votre appareil. Réservez au congélateur.
4. Confire les asperges : Épluchez les asperges et coupez-les en bâtonnets d'environ 3 cm de long.
5. Dans une autre casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre pour obtenir un sirop.
6. Ajoutez les bâtonnets d'asperges et la pincée de gingembre moulu dans le sirop bouillant. Réduisez immédiatement le feu au minimum.
7. Laissez confire les asperges à feu très doux pendant 1 heure. Elles doivent devenir translucides et tendres.
8. Service : Dans des coupes ou des assiettes creuses, déposez une quenelle de sorbet à la rhubarbe. Nappez avec les asperges confites et un peu de leur sirop de cuisson.