Accords vins : Un Saint-Joseph rouge ou un Châteauneuf-du-Pape accompagnera à merveille l' agneau en croûte de sel . Pour une option plus légère, un Côtes-de-Provence rosé peut surprendre par sa fraîcheur.
Les ingrédients en détail
- 1 pâte brisée ou feuilletée (prête à l'emploi)
- 1 œuf battu (dorure)
- 100 g de gros sel
- 1 filet d'agneau (environ 500 g)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 cl d'huile d'olive + pour les pâtes
- 200 g de pâtes (tagliatelles ou linguine)
- 2 cuillères à soupe d'huile au curry (préparée la veille)
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de basilic ciselé
- Sel
Préparation et tours de main
- Préparation de l'huile au curry : La veille, faites infuser 1 cuillère à soupe de curry en poudre dans 100 ml d'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir et filtrez. Réservez au frais.
- Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
- Enrobez le filet d'agneau d'une fine couche de gros sel (environ 30 g). Posez-le sur la pâte et repliez-la pour l'enfermer complètement. Soudez les bords avec un peu d'eau.
- Badigeonnez la surface de la pâte avec la dorure (œuf battu), parsemez avec le reste du gros sel (70 g), puis badigeonnez à nouveau de dorure pour fixer le sel.
- Enfournez l'agneau en croûte de sel et laissez cuire environ 16 minutes à 220°C. La température à cœur doit atteindre 52°C pour une cuisson rosée. Utilisez une sonde pour vérifier.
- Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition avec 2 cl d'huile d'olive. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente (selon le temps indiqué sur le paquet). Égouttez et reversez dans la casserole hors du feu. Ajoutez un peu d'huile au curry (environ 1 cuillère à soupe) et mélangez.
- Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets (julienne). Blanchissez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et ajoutez aux pâtes.
- Ajoutez le beurre et le basilic ciselé dans la casserole des pâtes, mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste de l'huile au curry si nécessaire.
- Sortez l'agneau du four, laissez reposer 2 minutes. Cassez la croûte de sel à table pour un effet spectaculaire.
- Servez l'agneau en croûte de sel tranché, accompagné des pâtes aux légumes.