6 boudins blancs nature ou assaisonnés (aux truffes ou au porto)
3 pommes variées : Rubinette, Fuji et Pink Lady
2 cuillères à soupe de pistaches nature décortiquées
12 cerneaux de noix
75 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
2 cuillères à soupe de sucre roux
Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
Préparation des pommes : Rincez les pommes, épluchez-les et coupez chaque fruit en huit quartiers. Retirez le cœur et les pépins. La variété des trois pommes (dulce, acidulée et juteuse) apporte une complexité aromatique intéressante.
Caramélisation des pommes : Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et mélangez jusqu'à ce que le beurre et le sucre forment un caramel clair. Ne laissez pas trop foncer, car il continuerait à cuire avec les pommes.
Cuisson des pommes : Dès que le caramel est prêt, plongez les quartiers de pommes dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en retournant les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres mais encore légèrement fermes. Ajoutez les pistaches et les cerneaux de noix, puis mélangez encore 1 minute pour qu'ils soient légèrement grillés. Réservez au chaud.
Saisie des boudins : Dans une autre poêle, faites chauffer l'huile à feu doux à moyen. Disposez les boudins blancs et faites-les cuire doucement en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et chauds à cœur (environ 8 à 10 minutes). Salez et poivrez légèrement. Attention : le boudin blanc étant fragile, évitez de le piquer pour ne pas perdre son jus.
Dressage : Servez les boudins bien chauds dans de petites assiettes, entourés des pommes caramélisées, des pistaches et des noix. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel ou quelques gouttes de vinaigre balsamique pour relever l'ensemble.
