Pâtes à la poutargue est un plat qui combine élégamment la richesse de la poutargue avec la douceur des moules, accompagné de pommes de terre croustillantes et de thym citron frais.
Les ingrédients en détail
- 100 g de poutargue de thon (ou de mulet)
- Le zeste de 1 citron non traité
- 4 petites pommes de terre à chair ferme (ratte ou pompadour)
- 400 g de nastri (pâtes en forme de larges rubans)
- 300 g de grosses moules, cuites au court-bouillon et décoquillées
- 3 ou 4 brins de thym citron frais
- Huile d’olive de Sicile
- Sel et poivre noir mignonnette
Préparation et tours de main
- Épluchez et râpez 70 g de poutargue. Réservez-la dans un bol avec le zeste de citron. Couvrez d’huile d’olive, délayez et laissez infuser.
- Lavez et épluchez les pommes de terre, détaillez-les en petits dés réguliers. Dans une large poêle, saisissez-les à feu vif dans l’huile d’olive, de tous les côtés : ils doivent être croustillants et dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Égouttez-les sur du papier absorbant, sans les superposer.
- Faites cuire les nastri al dente dans une grande casserole d’eau légèrement salée portée à ébullition. Égouttez-les bien.
- Dans une sauteuse, faites revenir à feu vif les moules, les pommes de terre et le thym citron effeuillé. Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et faites sauter 1 à 2 min, en mélangeant délicatement. Hors du feu, incorporez la poutargue avec son huile d’infusion.
- Répartissez le tout dans les assiettes, râpez dessus le reste de poutargue et dégustez.