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Les ingrédients en détail
- 3 cuisses de poulet (avec peau optionnelle)
- 3 c. à soupe d'huile de colza
- 1 oignon émincé
- 1 petite patate douce coupée en gros dés
- 150 g de chou vert émincé
- Une dizaine de marrons sous vide
- 10 feuilles de perilla (facultatif, remplacer par basilic thaï)
- 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
- Pour la marinade :
- 2 c. à soupe de gochujang (pâte de piment fermenté)
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de cidre
- 3 gousses d'ail hachées
Préparation et tours de main
- Retirez la peau du poulet si vous le souhaitez, puis coupez-le en morceaux réguliers (avec ou sans os, au choix).
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : gochujang, miel, sauce soja, vinaigre et ail. Ajoutez les morceaux de poulet, mélangez bien pour les enrober, puis laissez mariner 30 minutes à température ambiante (ou plus au réfrigérateur pour plus de goût).
- Chauffez l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez le poulet avec la marinade (ne pas jeter la marinade) et faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que le poulet soit bien coloré.
- Ajoutez l'oignon, la patate douce et le chou vert. Faites cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Si le mélange vous semble trop sec, ajoutez un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe) pour créer une sauce légère. Vérifiez la cuisson de la patate douce : elle doit être tendre sous la pointe d'un couteau.
- Ajoutez les marrons et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez les feuilles de perilla (ou basilic) et mélangez délicatement pour ne pas les casser. Servez immédiatement parsemé de graines de sésame, accompagné de riz blanc.