Accompagnements
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 12 carottes (environ 600 g)
- 1 pincée de gros sel
- 50 cl d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuillère(s) à soupe de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
Préparation et tours de main
- Préparez les carottes : Lavez soigneusement les carottes sous l'eau courante pour retirer toute trace de terre. Épluchez-les à l'aide d'un économe, puis coupez les extrémités. Taillez-les en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène. Si vous préférez, vous pouvez aussi les couper en bâtonnets ou les laisser entières si elles sont jeunes et tendres (dans ce cas, augmentez légèrement le temps de cuisson).
- Mettez en place le Thermomix : Versez les 50 cl d'eau dans le bol du Thermomix. Ajoutez une pincée de gros sel : cela relèvera la saveur des carottes pendant la cuisson à la vapeur. Placez le panier vapeur en position, puis disposez les rondelles de carottes à l'intérieur. Veillez à ne pas trop tasser pour permettre une circulation optimale de la vapeur.
- Cuisson vapeur : Fermez le couvercle du Varoma (si vous utilisez le Varoma, placez les carottes dans le Varoma et l'eau dans le bol). Programmez le Thermomix sur 20 minutes, à la température Varoma, vitesse 1. Le minuteur démarre ; la vapeur va cuire les carottes délicatement. Si vous préférez des carottes plus fondantes, prolongez de 5 minutes.
- Vérifiez la cuisson : En fin de programme, ouvrez précautionneusement le couvercle (attention à la vapeur !). Piquez une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement mais encore légèrement ferme (al dente). Si elle est trop dure, prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes.
- Assaisonnez et servez : Transférez les carottes cuites dans un plat de service. Ajoutez un filet d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe), le jus de citron, une pincée de fleur de sel et deux tours de moulin à poivre. Parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur. Mélangez délicatement et servez immédiatement.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 8 petites courgettes (ou 6 moyennes)
- 1 oignon
- 3 brins de sarriette (ou de thym)
- 1 jus de citron jaune non traité
- Fleur de sel
- Poivre blanc
- Huile de noisette
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez les extrémités. Découpez-les en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Cette découpe permet une cuisson homogène et rapide.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Placez les moitiés dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5. L'oignon doit être finement haché mais pas en purée. Raclez les bords du bol avec une spatule pour rassembler les morceaux, puis réservez l'oignon haché dans un petit récipient.
- Versez 50 cl d'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier Varoma et placez-y les rondelles de courgettes, l'oignon haché réservé, et les brins de sarriette (ou de thym). Refermez le couvercle du Varoma. Lancez le programme mijotage pour 5 minutes à 100°C. Cette première cuisson permet aux courgettes de s'attendrir tout en absorbant les arômes.
- À la fin du programme, retirez le panier Varoma et égouttez soigneusement les courgettes pour éliminer l'excès d'eau de cuisson. Replacez-les directement dans le bol du Thermomix (sans le Varoma). Ajoutez la fleur de sel (une pincée généreuse), le poivre blanc (quelques tours de moulin) et le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez délicatement à la spatule.
- Relancez la cuisson avec le programme mijotage pour 5 minutes à 100°C, en sélectionnant la vitesse 1 et le sens inverse. Cette étape permet aux courgettes de s'imprégner des assaisonnements tout en finissant de cuire doucement. Le résultat doit être tendre mais encore légèrement croquant.
- Une fois la cuisson terminée, répartissez les courgettes dans un plat de service. Versez un filet d'huile de noisette sur le dessus juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante. Ces courgettes vapeur Thermomix accompagnent à merveille viandes blanches, poissons ou plats végétariens.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 500 g d'épinards frais
- 500 g d'eau
- 200 g de crème fraîche (entière ou allégée)
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 bouillon cube (volaille ou légumes)
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Cuisson des épinards à la vapeur : Versez l'eau et le bouillon cube émietté dans le bol du Thermomix. Placez le panier Varoma et déposez les épinards préalablement lavés et égouttés. Refermez le couvercle et programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 2. La vapeur va cuire les épinards à la perfection, sans les noyer dans l'eau. En fin de cuisson, retirez délicatement le Varoma et réservez les épinards. Jetez l'eau de cuisson ou conservez-la pour une soupe.
- Préparation de la base crémeuse : Épluchez la gousse d'ail et placez-la dans le bol du robot. Mixez 5 secondes à vitesse 5 pour la hacher finement. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez le beurre et programmez 2 minutes 30, 90°C, vitesse 1 pour le faire fondre légèrement.
- Réalisation de la crème : Versez la crème fraîche dans le bol, assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade. Mélangez et faites cuire 5 minutes, 100°C, vitesse 2. La crème va légèrement épaissir et s'imprégner des arômes d'ail.
- Assemblage final : Ajoutez les épinards cuits dans le bol. Mélangez d'abord 5 secondes à vitesse 3 pour les incorporer à la crème, puis terminez par 1 minute en sens inverse à vitesse 3. Cette double action permet d'enrober chaque feuille sans les réduire en purée. Servez aussitôt.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 500 g d'eau
- 500 g d'haricots verts frais
- 1 gousse d'ail
- 1 c.à café de gros sel
Préparation et tours de main
- Préparez l'eau salée : Versez les 500 g d'eau dans le bol du Thermomix. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel. Cela permettra de créer une vapeur légèrement salée qui parfumera vos légumes.
- Lavez les haricots : Rincez soigneusement les 500 g de haricots verts frais sous l'eau froide. Équeutez-les si nécessaire (coupez les extrémités). Ils doivent être entiers pour une cuisson homogène.
- Préparez l'ail : Pelez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec la paume de la main. Cela libérera ses arômes sans la réduire en purée. Placez-la dans le panier Varoma.
- Disposez les haricots : Placez le panier Varoma sur le bol du Thermomix. Répartissez les haricots verts lavés dans le panier, en une couche uniforme pour une cuisson homogène. Si vous avez beaucoup de haricots, vous pouvez aussi utiliser le plateau supérieur du Varoma.
- Cuisson : Fermez le couvercle du Varoma. Programmez 35 minutes, vitesse mijotage, à 120°C. La vapeur va monter et cuire les haricots à la perfection. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Prolongez de 5 minutes si vous les préférez plus fondants.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 700 g de petits pois surgelés ou frais
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 700 g d'eau
Préparation et tours de main
- Préparation des petits pois : Si vous utilisez des petits pois frais, commencez par les écosser. Pour cela, ouvrez les cosses en appuyant sur la couture et récupérez les petits pois. Si vous utilisez des surgelés, pas besoin de décongélation préalable.
- Mise en place du Thermomix : Versez les 700 g d'eau dans le bol du robot. Placez le panier Varoma sur le bol.
- Disposition des petits pois : Déposez les petits pois dans le panier Varoma. Ajoutez la gousse d'ail entière ou coupée en deux selon votre goût (facultatif). Couvrez avec le couvercle du Varoma.
- Cuisson : Programmez 20 minutes à la température Varoma (120°C), vitesse mijotage. Pour des petits pois plus fondants, ajoutez 5 minutes de cuisson supplémentaires. Attention : le temps de cuisson peut varier légèrement selon la taille des petits pois et votre préférence de texture. Vérifiez la cuisson en piquant un petit pois avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais pas en purée.
- Service : Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le panier Varoma (attention à la vapeur). Servez aussitôt les petits pois vapeur, nature ou assaisonnés d'un filet d'huile d'olive, de sel et de poivre. La gousse d'ail peut être retirée ou écrasée pour parfumer davantage.
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- Catégorie : Accompagnements
Les ingrédients en détail
- 200 g de polenta (semoule de maïs à cuisson rapide)
- 350 g de lait entier (ou demi-écrémé)
- 500 g d'eau
- 40 g de parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Étape 1 : Mise en place – Pesez tous les ingrédients. Assurez-vous que le parmesan est finement râpé. Insérez le fouet dans le bol du Thermomix (c'est impératif pour éviter les grumeaux).
- Étape 2 : Cuisson du liquide – Versez l'eau, le lait, une pincée de sel et de poivre dans le bol. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1 . Le mélange doit arriver à ébullition.
- Étape 3 : Ajout de la polenta – Sans arrêter l'appareil (passez en vitesse 3), retirez le bouchon et versez la polenta en pluie fine à travers l'orifice. Refermez le bouchon. Programmez 6 minutes, 100°C, vitesse 3 . Le fouet tourne et empêche la formation de grumeaux.
- Étape 4 : Finition – Ajoutez l'huile d'olive et le parmesan râpé. Mélangez 10 secondes, vitesse 4 . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Étape 5 : Service – Versez la polenta crémeuse dans un plat ou directement dans les assiettes. Elle est prête à être dégustée immédiatement. Elle épaissit en refroidissant : si elle devient trop ferme, ajoutez un peu d'eau ou de lait chaud en mélangeant.
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Les ingrédients en détail
- 600 g de pommes de terre (type Charlotte, Amandine ou Bintje)
- 1000 g d'eau
- Sel fin (facultatif, selon les goûts)
- Quelques brins de thym ou de romarin (optionnel, pour parfumer)
Préparation et tours de main
- Commencez par éplucher les pommes de terre si vous le souhaitez, ou lavez-les soigneusement si vous préférez les garder en robe des champs. Coupez-les en deux ou en morceaux de taille homogène (environ 3-4 cm) pour une cuisson uniforme.
- Remplissez le bol de votre Thermomix avec 1000 g d'eau. Insérez le panier Varoma et disposez les pommes de terre à l'intérieur, sans les superposer trop pour que la vapeur circule bien. Salez légèrement si désiré, et ajoutez éventuellement des herbes aromatiques.
- Fermez le couvercle du Varoma et programmez : 30 minutes, Varoma, vitesse 1 . Le robot chauffe l'eau et la vapeur cuit doucement les pommes de terre.
- En fin de cuisson, vérifiez la tendreté avec la pointe d'un couteau. Si nécessaire, prolongez de 5 minutes. Les pommes de terre vapeur Thermomix sont prêtes lorsqu'elles s'enfoncent facilement.
- Servez immédiatement ou gardez au chaud dans le Varoma. Vous pouvez les écraser grossièrement à la fourchette pour un effet rustique, ou les laisser entières pour accompagner une viande ou un poisson.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Agria), pelées et coupées en gros dés de 3 à 4 cm
- 400 g de lait entier (ou demi-écrémé, mais le gras apporte du moelleux)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 100 g de beurre doux, coupé en morceaux
Préparation et tours de main
- Insérez le fouet dans le bol du Thermomix. Ce geste est essentiel pour éviter que les pommes de terre n'accrochent ou ne se désagrègent trop.
- Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le lait et le sel dans le bol. Ne mettez pas encore le beurre.
- Programmez : 24 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1. Pendant la cuisson, retirez le gobelet du couvercle pour laisser la vapeur s'échapper. Cela évite les débordements.
- Quand le minuteur sonne, les pommes de terre sont parfaitement cuites et tendres.
- Retirez le sens inverse (si vous l'oubliez, la purée risque d'être moins homogène). Ajoutez les 100 g de beurre en morceaux.
- Mixez : 40 secondes à vitesse 3. Pas plus, pas moins : le temps idéal pour une texture lisse mais pas collante.
- Servez immédiatement. La purée de pommes de terre THERMOMIX est prête à régaler toute la famille !
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 400 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
- 400 g de carottes
- 40 cl de lait entier (ou lait végétal pour une version sans lactose)
- 1 pincée de fleur de sel
- Poivre du moulin
- (Optionnel) 1 noix de beurre ou 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation et tours de main
- Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes sous l'eau froide. Épluchez-les à l'aide d'un économe. Coupez les pommes de terre en cubes de 2 à 3 cm de côté pour une cuisson homogène. Coupez les carottes en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placez les morceaux de légumes dans le bol du Thermomix. Ajoutez les 40 cl de lait, la fleur de sel et une pincée de poivre. Veillez à ce que les légumes soient bien immergés ; si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de lait supplémentaire.
- Fermez le couvercle et le bouchon. Programmez 25 minutes à 100°C, vitesse 1. Cette cuisson douce va permettre aux légumes de s'imprégner du lait et de devenir très tendres.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le gobelet doseur pour éviter les projections. Mixez 30 secondes à vitesse 5, progressivement jusqu'à 5 pour obtenir une texture lisse et homogène. Si vous préférez une purée plus fine, mixez quelques secondes supplémentaires.
- Ouvrez le bol, ajoutez une noix de beurre (ou de la crème) et mélangez avec la spatule. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, ou une pincée de noix de muscade). Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
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