La teurgoule est un dessert traditionnel normand, un riz au lait cuit lentement au four jusqu’à obtenir une croûte caramelisée et un cœur crémeux. Originaire du pays d’Auge, ce plat rustique était autrefois préparé pour les grands repas de ferme, notamment lors des battages ou des veillées. Sa particularité réside dans sa cuisson longue et douce, qui concentre les arômes du lait, du sucre et de la cannelle. Aujourd’hui encore, la teurgoule incarne la générosité et la simplicité de la cuisine normande. Un dessert réconfortant qui évoque les souvenirs d’enfance et les goûters chaleureux au coin du feu.
La teurgoule trouve ses origines au 18ème siècle en Normandie, où les fermières utilisaient les ingrédients de base de la région : le lait de vache, le riz importé (à l’époque un produit de luxe) et le sucre. Le nom ‘teurgoule’ viendrait du vieux normand ‘torgoule’ signifiant ‘tourne-gueule’, faisant référence à la croûte qui se forme et se tourne en cuisant. La légende raconte qu’une fermière aurait oublié son riz au lait au four, et en revenant, elle l’aurait trouvé délicieusement caramélisé. Pour réussir votre teurgoule, voici quelques astuces : utilisez un plat en terre ou en grès pour une meilleure répartition de la chaleur. Ne remuez jamais le riz pendant la cuisson, car c’est le mouvement naturel de l’ébullition qui crée la croûte. Le four doit être à basse température, 150°C maximum. Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille ou des zestes d’orange confits pour varier les plaisirs. Certains ajoutent un peu de beurre salé sur le dessus avant de servir pour un côté encore plus normand.
Pour en savoir plus, consultez Wikipedia.
Portions: 6 | Préparation: 15 min | Cuisson: 240 min
Ingrédients
- 100 g de riz rond
- 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
- 1,5 litre de lait entier
- 120 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- Optionnel : 2 gousses de vanille ou écorces d’orange confites
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5), en chaleur statique.
- Portez le lait à ébullition dans une casserole, avec le sucre et la cannelle.
- Versez le riz dans une grande terrine, ajoutez la pincée de sel et le lait. Mélangez et enfournez.
- Faites cuire 4 heures sans jamais remuer. La teurgoule est cuite lorsque la croûte est très dorée et le liquide devenu crémeux.
- Laissez tiédir ou refroidir selon votre goût. Servez éventuellement avec un peu de beurre salé.
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