4 filets de poulet – Choisissez du poulet fermier Label Rouge pour une texture plus ferme et un goût plus intense. Les filets doivent être de taille égale pour une cuisson uniforme.
20 cl de Porto (rouge ou blanc) – Le porto rouge donne une couleur plus foncée et des notes de fruits noirs ; le blanc apporte une touche plus délicate et florale. Préférez un tawny pour sa rondeur.
20 cl de crème fraîche épaisse – La crème épaisse (30% de matière grasse minimum) garantit une sauce onctueuse qui ne graine pas. Vous pouvez remplacer par de la crème légère si vous souhaitez une version allégée.
1 échalote – L'échalote apporte une douceur subtile et remplace avantageusement l'oignon, trop fort pour cette sauce.
250 g de champignons de Paris ou mélange forestier – Les champignons de Paris sont classiques, mais un mélange de cèpes, girolles et shiitakes apportera plus de caractère.
1 c. à soupe de farine – La farine sert à lier la sauce (roux léger). Vous pouvez omettre si vous réduisez suffisamment le porto.
20 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile – Le beurre donne du goût, l'huile évite qu'il ne brûle. Utilisez du beurre doux.
Sel, poivre et thym frais – Le thym est essentiel : il parfume sans masquer. Préférez le thym frais, plus aromatique.
