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Les ingrédients en détail
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 500 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 pincée de sel
Préparation et tours de main
- Préparer la pâte à crêpes : Dans un grand bol, battez les œufs en omelette. Ajoutez la farine petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez le lait progressivement en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Faites fondre le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette (laissez-le légèrement brunir pour développer des arômes de noisette). Laissez tiédir puis incorporez-le à la pâte. Ajoutez une pincée de sel, mélangez bien et laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante.
- Cuire les crêpes : Faites chauffer une crêpière ou une poêle anti-adhésive. Versez une louche de pâte et étalez-la finement. Laissez cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Réservez les crêpes sur une assiette. Vous obtiendrez environ 7 à 8 crêpes.
- Préparer la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un roux (mélange beurre-farine) homogène et légèrement doré. Versez le lait tiède petit à petit, en commençant par une cuillère à soupe, en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux. Une fois tout le lait incorporé, laissez cuire la béchamel en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 5 à 7 minutes). Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu.
- Cuire les crevettes : Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Ajoutez les crevettes crues et faites-les revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses. Salez, poivrez et ajoutez du persil haché si désiré. Incorporez les crevettes à la béchamel et mélangez bien.
- Farcir les crêpes : Déposez une crêpe à plat. Placez une portion de la farce béchamel-crevettes au centre (environ 2 cuillères à soupe). Repliez les bords de la crêpe sur la farce pour former un petit paquet rectangulaire ou en forme de chausson. Répétez pour toutes les crêpes.
- Paner et frire : Battez l'œuf dans une assiette creuse. Versez la chapelure dans une autre assiette. Trempez chaque crêpe farcie dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer. Dans une poêle, faites chauffer un mélange d'huile d'olive et de beurre (ou uniquement de l'huile). Faites frire les crêpes panées 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
- Servir : Servez immédiatement les crêpes panées aux crevettes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Dégustez bien chaud pour profiter du contraste croustillant-fondant.