1 cuillère à café de coriandre en grains (concassée)
1/2 cuillère à café de poivre noir (concassé)
2 clous de girofle
10 cl de marinade (par exemple : 5 cl de vinaigre de cidre, 5 cl d'huile d'olige et 1 cuillère à café de miel)
Quelques feuilles de cerfeuil pour la décoration
Sel fin (optionnel)
Préparation et tours de main
Préparer la marinade : Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Réservez.
Préparer les endives : Retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. À l'aide d'un couteau économe, creusez légèrement la base de chaque endive (le trognon) pour enlever l'amertume. Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les délicatement dans un torchon.
Inciser les endives : Pour une meilleure imprégnation des saveurs, fendez chaque endive en deux dans le sens de la longueur, ou laissez-les entières si vous préférez une présentation plus rustique.
Assaisonner : Dans un plat creux, déposez les endives. Parsemez les raisins secs, la coriandre concassée, le poivre noir et les clous de girofle. Disposez les feuilles de laurier par-dessus. Arrosez généreusement avec la marinade préparée. Massez légèrement les endives pour bien les enrober.
Cuisson : Couvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit). Pour une cuisson chaude, placez les endives dans un plat allant au four, couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez à 180°C (th.6) pendant 25 à 30 minutes. Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées.
Dressage : Disposez les endives dans un plat de service, arrosez-les de leur jus de cuisson. Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil frais et un tour de moulin à poivre.
