10 cl de bière blonde (optionnel, pour plus de légèreté)
50 g de beurre doux pour le beurre noisette
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre (pour les crêpes sucrées)
Préparation et tours de main
Commencez par préparer le beurre noisette : dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sel et le sucre. Creusez un puits et cassez les œufs au centre.
Mélangez doucement en versant le lait progressivement, puis la bière si vous en utilisez. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Passez-la au chinois étamine pour plus de finesse.
Ajoutez le beurre noisette refroidi et mélangez. Couvrez la calotte et laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
Chauffez une poêle à crêpes antiadhésive sans excès. Versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour répartir uniformément.
Laissez cuire la crêpe jusqu’à ce que les bords se colorent. Ne la faites pas sauter : retournez-la délicatement à l’aide d’une spatule métallique (ne pas la faire sauter, sinon elle deviendrait sèche et perdrait son moelleux).
Empilez les crêpes toutes dans le même sens, la face inférieure cuite en dernier sur le dessus. Couvrez d’une assiette retournée ou de papier aluminium pour les garder moelleuses.
