La Lotte à l'américaine représente l'un des fleurons absolus de la gastronomie marine française, mariant à merveille la délicatesse d'un poisson noble à une sauce crémeuse, pimentée et généreusement flambée au cognac. Originaire des grandes tables de nos côtes atlantiques, cette recette met en valeur la chair ferme et fondante de la baudroie, magnifiée par un coulis de tomate parfumé, du vin blanc sec et des aromates bien dosés. Préparer une Lotte à l'américaine chez soi offre la garantie absolue d'éveiller les papilles de vos convives lors d'un repas dominical ou festif. Que vous l'appeliez armoricaine ou américaine, la Lotte à l'américaine suscite toujours un enthousiasme débordant autour de la table. Dans cet article, je vous livre tous mes secrets de cuisinier pour réussir la Lotte à l'américaine avec une sauce parfaitement nappante et un poisson savoureux à souhait.
Les ingrédients en détail
- 4 tranches de lotte bien fraîches (lavées et essuyées)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 5 branches de persil frais haché
- 3 échalotes hachées
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à bord haut et faites-y dorer les tranches de lotte sur chaque face.
- Versez soigneusement le cognac sur le poisson bien chaud et flambez immédiatement.
- Lorsque le feu est éteint, incorporez la crème fraîche, le concentré de tomates et la pincée de piment de Cayenne. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Dès que la sauce forme un bouillon, ajoutez le vin blanc sec, le persil haché et les échalotes émincées.
- Laissez mijoter à feu doux pendant exactement 5 minutes puis servez aussitôt.