La potée finistérienne est une variante régionale de la potée bretonne, originaire du Finistère, qui se distingue par l'utilisation de beurre demi-sel et parfois de produits de la mer comme la saucisse aux algues.
Les ingrédients en détail
- 1 chou vert
- 1 oignon
- 3 carottes
- 4 pommes de terre (type Charlotte)
- 4 blancs de poireau
- 100 g de beurre demi-sel
- 4 tranches de lard fumé (épaisses)
- 1 saucisse aux algues (ou saucisse fumée bretonne)
- 1 petit saucisson fumé à cuire
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Détachez les feuilles du chou vert une à une, retirez les côtes centrales dures avec un couteau d'office. Faites blanchir les feuilles 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement dans une passoire et réservez.
- Épluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour une cuisson homogène. Épluchez les pommes de terre entières. Lavez les blancs de poireau et coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Dans une cocotte en fonte (ou une grande marmite), faites fondre le beurre demi-sel à feu très doux. Quand il mousse, ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer 3 minutes sans coloration. Incorporez les poireaux, les carottes et les feuilles de chou en mélangeant bien pour les enrober de beurre fondu.
- Disposez les tranches de lard fumé par-dessus les légumes, puis couvrez la cocotte hermétiquement. Laissez cuire à feu très doux pendant 45 minutes. Cette étape est cruciale pour que les légumes confisent dans leurs sucs et le beurre.
- Au bout de 45 minutes, ajoutez la saucisse aux algues, le saucisson fumé (piqués de quelques coups de fourchette pour éviter qu'ils n'éclatent) et les pommes de terre entières. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson 1 heure à feu doux. Il doit à peine frémir.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel (peu car le lard et les saucisses sont salés) et poivrez généreusement. Servez aussitôt chaque convive avec une part de chaque légume, une tranche de lard et une rondelle de saucisse. Arrosez d'un peu de jus de cuisson.