Pour 4 personnes
Les ingrédients en détail
- 4 ailes de raie de 180 g environ
- 100 g de beurre demi-sel
- 60 g de câpres
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym
- Sel et poivre
Préparation et tours de main
- Épluchez la carotte et coupez-la en morceaux. Lavez bien le blanc de poireau et coupez-le en deux. Pelez l'oignon, coupez-le en quatre. Épluchez la gousse d'ail.
- Portez à ébullition 2 l d'eau dans une grande casserole, avec la carotte, le poireau, l'oignon, l'ail et les herbes aromatiques. Salez, poivrez. Laissez frémir pendant 10 mn.
- Pochez les ailes de raie dans ce bouillon pendant 6 mn. Égouttez-les. Retirez délicatement la peau avec la lame d'un couteau. Réservez au chaud.
- Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il se colore légèrement. Ajoutez les câpres égouttées.
- Servez les ailes de raie et arrosez généreusement de beurre noisette aux câpres. Accompagnez de pommes de terre sautées si vous le souhaitez.