La soupe tourangelle est une soupe paysanne typique de la région de Touraine, dans le Centre-Val de Loire. Elle incarne la générosité et la simplicité de la cuisine traditionnelle française. À l'origine, elle était préparée avec les légumes du potager, notamment les petits pois frais, et un morceau de viande de porc demi-sel. Cette soupe complète est souvent servie sur une tranche de pain de campagne, en plat unique, réconfortant pour les soirées d'hiver.
Les ingrédients en détail
- Pour : 6 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Ingrédients : 250 g de poitrine de porc demi-sel 1 kg de petits pois frais non écossés (ou 300 g écossés) 1 chou vert 3 navets 6 blancs de poireaux 6 tranches de pain de campagne 2 litres de bouillon de volaille dégraissé 40 g de beurre Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Écossez les petits pois. Lavez et coupez les navets en dés, les poireaux en rondelles.
- Portez une marmite d'eau à ébullition. Retirez les grosses côtes du chou et faites-le blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et coupez en huit.
- Faites fondre le beurre dans un faitout et faites revenir les navets et les poireaux 5 minutes. Ajoutez le chou, la poitrine et le bouillon de volaille. Laissez frémir 45 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson 10 minutes.
- Versez la soupe sur une tranche de pain de campagne dans chaque assiette. Servez bien chaud.