Cuire les pommes de terre entières au four à 180 °C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres.
Laisser tiédir les pommes de terre, puis les éplucher et les écraser au presse-purée dans un saladier.
Incorporer la farine, l'œuf battu, le sel et la truffe noire finement hachée. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
Former des petites boules de 15 g environ. Rouler chaque boule sur les dents d'une fourchette pour créer les stries caractéristiques des gnocchis.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités et les retirer à l'écumoire dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes).
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les gnocchis quelques instants pour les enrober. Servir immédiatement.
