Mille feuilles salé de concombre, thon et brocciu corse aux fines herbes et piment d'Espelette : cette entrée rafraîchissante et élégante est un incontournable des tablées estivales. L'alliance du concombre croquant, du thon fondant et du brocciu crémeux, relevée par le piment d'Espelette et les herbes fraîches, offre une explosion de saveurs en bouche. Facile à réaliser, ce mille-feuilles surprend par sa légèreté et sa présentation raffinée. Une recette à glisser dans votre carnet pour épater vos convives sans passer des heures en cuisine.
Les ingrédients en détail
- 1 grand concombre : choisissez-le ferme, sans taches, pour des tranches régulières. Le dégorger au sel évite qu'il ne rende trop d'eau.
- 1 boîte de thon en conserve : préférez le thon au naturel ou à l'huile d'olive, bien égoutté.
- 1 citron jaune : zeste et jus apportent de la fraîcheur et équilibrent le gras du fromage.
- 1 bouquet de ciboulette : fraîche, ciselée finement pour parfumer la préparation.
- Quelques févettes : jeunes fèves écossées, pour une touche croquante et sucrée.
- 1 cébette (oignon nouveau) : sa tige verte et son bulbe doux relèvent la farce.
- 1 pot de brocciu ou ricotta : le brocciu est plus typique, mais la ricotta convient aussi ; il doit être frais et crémeux.
- 1 petit pot de fromage blanc ou 4 c. à soupe de crème fraîche : pour alléger la texture.
- Sel et poivre du moulin : assaisonnement de base.
- 2 c. à soupe de mayonnaise à la moutarde : elle lie la farce et ajoute du peps.
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette : pas trop, pour une chaleur douce.
- Décoration : radis roses, roquette, pousses d'alfalfa, copeaux de parmesan, baies roses.
Préparation et tours de main
- 1. Préparer le concombre : lavez-le, émincez-le à la mandoline en tranches fines (environ 3 mm). Disposez-les dans une passoire, saupoudrez de sel, laissez dégorger 20 minutes. Rincez et épongez soigneusement.
- 2. La farce : dans un saladier, écrasez le brocciu à la fourchette. Ajoutez le fromage blanc, la ciboulette ciselée (réservez-en pour le décor), le thon émietté, le zeste et le jus de citron, la cébette émincée, la mayonnaise, le piment d'Espelette, du sel et du poivre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez. Couvrez et placez au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 3. Préparation des accompagnements : écossez les févettes, blanchissez-les 1 minute dans l'eau bouillante, rafraîchissez et retirez la peau si elles sont grosses. Lavez la roquette et les pousses. Coupez les radis en fines rondelles et trempez-les dans l'eau glacée pour qu'ils restent croquants. Préparez une vinaigrette avec huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.
- 4. Dressage : déposez une tranche de concombre au centre de l'assiette. Tartinez-la d'une couche de farce (environ 1 c. à soupe). Recouvrez d'une deuxième tranche, puis de farce, puis d'une troisième tranche. Lissez les bords avec une spatule. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de crème de balsamique. Ajoutez les févettes, un peu de salade mélangée, quelques tiges de ciboulette, une fleur de radis, des baies roses et des copeaux de parmesan. Servez immédiatement.