Lorsque j'étais enfant, mon grand-père me préparait chaque année pour Noël un Chapon aux morilles et au vin jaune qui nous faisait voyager dans les terres de la Bourgogne. Le parfum des morilles et le goût du vin jaune créaient une atmosphère magique qui nous réunissait autour de la table. Le mot-clé de cette recette est l'amour que l'on y met, car c'est vraiment le focus qui fait la différence.
Les ingrédients en détail
- 1 chapon de 3 kg
- 1 oignon
- 50 cl de vin jaune
- 60 g de morilles sèches
- Sel et poivre
Préparation et tours de main
- Faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une grande sauteuse. Assurez-vous que la peau soit bien croustillante et dorée pour une présentation appétissante.
- Coupez l’oignon en fines tranches et placez-le dans un plat allant au four avec les oignons. Arrosez de vin jaune pour donner de la saveur et de la tendresse au chapon.
- Faites cuire 2 heures, couvert d’un aluminium, dans le four préchauffé à 180°C. Cela permettra au chapon de cuire lentement et de reste tendre.
- Pendant ce temps, réhydratez les morilles dans de l’eau chaude. Renouvelez l'eau plusieurs fois, en pressant délicatement les morilles pour les essorer légèrement. Cela aide à extraire tout le parfum et la saveur des morilles.
- Au terme des deux heures de cuisson du chapon, ôtez l’aluminium et laissez cuire encore 1 heure. Cela permettra à la peau de se croustiller encore plus et au chapon de finir de cuire.
- Faites sauter séparément les morilles dans de la crème et 5 cl de jus du chapon. Cela ajoute une texture crémeuse et une saveur intense aux morilles.