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Les ingrédients en détail
- 500 g de farine T45
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 15 cl de lait tiède
- 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
- 120 g de beurre ramolli coupé en petits dés
- 100 g de sucre en poudre + pour le décor
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation et tours de main
- La veille, préparez le levain : Émiettez la levure fraîche dans un bol, ajoutez un peu de lait tiède (prélevé sur les 15 cl) et mélangez délicatement jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer 5 minutes : le mélange doit devenir mousseux, signe que la levure est active.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez à la cuillère en bois pour bien répartir les poudres. Formez un puits au centre.
- Incorporez les liquides : Cassez les deux œufs entiers dans le puits. Versez le levain mousseux, le reste de lait tiède et la cuillère d'eau de fleur d'oranger. Commencez à mélanger du bout des doigts en incorporant progressivement la farine des bords.
- Ajoutez le beurre et pétrissez : Ajoutez les dés de beurre ramolli. Pétrissez la pâte vigoureusement pendant 10 bonnes minutes : elle doit devenir souple, élastique, et légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet de lait ; si trop collante, farinez légèrement vos mains. Formez une boule.
- Première levée : Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever à température ambiante, à l'abri des courants d'air, pendant toute une nuit (environ 8 à 12 heures). La pâte doit doubler de volume.
- Façonnez la fouace : Le jour même, farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et travaillez-la brièvement pour la dégazer. Façonnez-la en couronne : formez un boudin long, puis soudez les deux extrémités pour créer un anneau. Astuce de chef : placez un petit verre fariné au centre du cercle pour maintenir le trou ouvert pendant la levée. Déposez la couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée : Couvrez à nouveau d'un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante. La couronne doit gonfler et le trou central se refermer presque.
- Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Dans un bol, battez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Dorez délicatement la surface de la fouace au pinceau. Enfournez pour 20 minutes : la fouace doit être bien dorée et sonner creux quand on tapote le dessous.
- Finition : À la sortie du four, saupoudrez généreusement de sucre en poudre. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.