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Les ingrédients en détail
- 250 g de farine + un peu pour le moule
- 120 g de beurre pommade + un peu pour le moule
- 160 g de sucre cristallisé
- 2 petits œufs + 1 jaune (pour la dorure)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 1 sachet de levure chimique
- 2 belles pincées de sel fin
Préparation et tours de main
- Préparez la crème pâtissière : Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine en continuant de fouetter. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine, fouettez pour homogénéiser, puis reversez le tout dans la casserole contenant le reste du lait. Remettez sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de remuer avec une spatule en bois pendant environ 4 minutes, jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le rhum, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- Réalisez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Formez un puits au centre. Ajoutez les œufs entiers, la vanille liquide, puis le beurre pommade coupé en petits morceaux. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée homogène. Formez une boule légèrement aplatie, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 mm. Découpez deux cercles : l'un du diamètre exact du moule (fond), l'autre d'un diamètre supérieur (équivalent au diamètre du moule additionné de sa hauteur) pour recouvrir. Placez le grand cercle au fond du moule, en remontant bien sur les bords.
- Versez la crème refroidie sur le fond de pâte, puis recouvrez avec le deuxième cercle de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts. Dorez la surface avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau. Rayez la surface avec une fourchette pour créer un motif décoratif.
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Le gâteau doit être bien doré. Laissez-le refroidir complètement dans le moule avant de le démouler et de le déguster.