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Les ingrédients en détail
- 3 œufs
- 250 g de farine tamisée
- 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
- 50 g de beurre fondu et refroidi
- Huile de friture
- 40 g de sucre en poudre
- Sucre glace pour la décoration
- 1 pincée de sel
- Eau de fleur d'oranger (optionnel, pour variante)
- Zestes de citron ou d'orange bio (optionnel)
Préparation et tours de main
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Formez une fontaine au centre.
- Ajoutez les œufs un à un, le beurre fondu refroidi et le rhum (ou autre parfum). Incorporez progressivement la farine du bord vers le centre, en mélangeant avec une cuillère en bois, puis pétrissez légèrement à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple. Ne la travaillez pas trop pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
- Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Ce repos est essentiel pour que la pâte se détende et que les oreillettes soient légères.
- Farinez généreusement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie le plus finement possible, jusqu'à une épaisseur de 2 à 3 mm maximum. Découpez des bandes ou des losanges à l'aide d'une roulette dentelée ou d'un couteau.
- Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse entre 160 et 180 °C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez un cure-dent en bois : si de petites bulles se forment autour, l'huile est prête. Ne plongez que 5 à 6 oreillettes à la fois pour ne pas faire baisser la température. Laissez-les frire quelques minutes en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément. Égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace ou de sucre en poudre. Servez tiède ou à température ambiante. Ces oreillettes languedociennes se conservent quelques jours dans une boîte hermétique, mais elles sont meilleures le jour même.