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Les ingrédients en détail
- 250 g de farine tamisée
- 1 jaune d'œuf
- 5 cl d'eau ou de lait
- 130 g de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux + 20 g pour le moule
- 2 pincées de sel fin
Préparation et tours de main
- Réalisez la pâte brisée : Dans un saladier, travaillez le beurre avec une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une crème. Ajoutez le sel, le jaune d'œuf et l'eau (ou le lait) et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la farine tamisée sur le plan de travail et incorporez le mélange précédent en poussant progressivement la pâte avec la paume de la main. Lorsque la pâte forme une boule, cessez de la travailler et aplatissez-la légèrement. Filmez et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Foncez le moule : Sur le plan fariné, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur le moule. Foncez le moule et piquez le fond à la fourchette. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
- Préchauffez le four : à 180 °C (th. 6).
- Préparez l'appareil : Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre. Versez la crème et mélangez. Pelez les pommes et coupez chaque fruit en 6 quartiers. Disposez les fruits en rosace sur le fond de tarte. Versez la crème par-dessus.
- Dorez et saupoudrez : Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Avec un pinceau, badigeonnez la pâte de cette dorure. Saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre restante.
- Enfournez pour 40 minutes de cuisson. Envie de voyager ? Ajoutez deux pincées de quatre-épices ou de cannelle dans l'appareil (la migaine).