Vous vous demandez comment réussir votre Cuisses de lapin de clapier confites à l’huile de colza maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour la confiture :
- 4 cuisses de lapin Normand certifié
- 1 litre d’huile de colza de Normandie
- Aromates au choix (thym, laurier, romarin, ail, carottes de Créances, céleri branche, oignon)
- Pour l'accompagnement de légumes :
- 150 g de navets
- 300 g de carottes de Créances
- 100 g d’oignons nouveaux
- 300 g de pommes de terre
- 50 g de Beurre AOP d’Isigny
- Sel et poivre
- Pour la sauce :
- 10 cl de vinaigre de Cidre
- 25 cl de Crème épaisse AOP d’Isigny
- Safran de Falaise
Préparation et tours de main
- La Confiture : Dans une poêle, faites revenir les cuisses de lapin dans un peu d'huile de colza jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déposez-les ensuite dans un grand bocal stérilisé avec vos aromates choisis. Recouvrez entièrement d'huile de colza.
- Fermez le bocal hermétiquement. Placez-le dans une cocotte, couvrez d'eau et portez à frémissements. Laissez cuire ainsi pendant 2h30. La cuisson est terminée lorsque la viande se détache facilement de l'os.
- Les Légumes : Pendant ce temps, préparez l'accompagnement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, les dés de carottes, de navets et de pommes de terre. Faites revenir 5 minutes.
- Salez, poivrez, puis couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- La Sauce : Dans un bol, détendez la crème épaisse avec le vinaigre de cidre. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de safran. Mélangez bien.
- Le Dressage : Sortez délicatement les cuisses de lapin confites de leur bocal et égouttez-les légèrement. Servez-les chaudes, entourées des légumes mijotés et nappées de la sauce onctueuse au vinaigre de cidre.