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Les ingrédients en détail
- 4 soles de 500 g chacune
- 400 g de chapelure de pain de mie
- 4 œufs
- 1 cuil. à café d’huile végétale
- 160 g de farine
- Huile de friture
- 4 branches de persil frisé
- 2 citrons jaunes
- 1 saucière de sauce tartare
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparer les filets : Rincez les soles, levez les filets et retirez la peau. Taillez les filets en goujonnettes de 8 cm de long et 2 cm de large. Séchez-les soigneusement sur un linge propre pour éliminer toute humidité – cela garantit une meilleure adhérence de la panure.
- Mettre en place la panure : Tamisez la chapelure de pain de mie et étalez-la dans une plaque large. Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez de sel et de poivre, battez à la fourchette jusqu’à homogénéité, puis incorporez l’huile végétale. Filtrez le mélange dans une passette fine pour retirer les filaments de blanc d’œuf. Versez dans une deuxième plaque. Répartissez la farine dans une troisième plaque. Vous obtenez ainsi une chaîne de panure.
- Panaser les goujonnettes : Passez chaque goujonnette successivement dans la farine (en tapotant pour enlever l’excédent), puis dans les œufs battus (en les retournant pour bien les enrober), et enfin dans la chapelure (en pressant légèrement pour faire adhérer). Disposez les goujonnettes panées sur une grille, sans les superposer, et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour fixer la panure.
- Frire : Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180 °C. Plongez les goujonnettes par petites quantités (ne pas surcharger) et faites frire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant, salez et poivrez immédiatement.
- Frire le persil et dresser : Plongez les branches de persil dans l’huile chaude 30 secondes (attention aux éclaboussures). Égouttez, salez légèrement. Dressez les goujonnettes sur un plat de service, en diagonale. Disposez autour le persil frit et les citrons coupés en quartiers (historiés si vous le souhaitez). Servez la sauce tartare en saucière à part.