Vous vous demandez comment réussir votre Porcelet laqué au miel de normandie, chutney pomme-mangue maison ? Voici notre méthode traditionnelle pour obtenir un résultat digne des grands restaurants, tout en restant simple à réaliser dans votre cuisine.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- Pour le porcelet :
- 1 kg de carré de porcelet avec couenne
- 1 branche de citronnelle
- 50 g de miel de Normandie
- 20 cl de vinaigre de cidre
- Sel
- Pour le chutney pomme-mangue :
- 200 g de pommes normandes (type Boskoop ou Reine des Reinettes)
- 200 g de mangue mûre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 25 g de gingembre frais
- 75 g de sucre roux
- 3 feuilles de basilic frais
- 50 g d’amandes effilées
Préparation et tours de main
- Préparez le chutney : Épluchez et ciselez finement l'oignon et l'ail. Épluchez et taillez la pomme et la mangue en petits dés (brunoise). Ciselez le basilic. Dans une casserole, faites suer l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les dés de pomme, de mangue et le basilic ciselé. Laissez cuire 5 minutes en remuant.
- Montez le chutney : Dans une autre casserole, faites chauffer le sucre roux avec 10 cl de vinaigre de cidre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Versez ce sirop sur le mélange fruits/oignons. Ajoutez les amandes effilées. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistance confite. Réservez.
- Préparez le porcelet : Dans un bol, mélangez le miel de Normandie avec les 10 cl de vinaigre de cidre restants pour créer votre glaçage. Blanchissez le carré de porcelet 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis épongez-le soigneusement. Piquez la branche de citronnelle au centre de la viande.
- Cuisez et laquez : Dans une poêle bien chaude, saisissez le porcelet sur chaque face pour colorer la couenne. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C (th. 5/6) pendant 10 minutes. Sortez-le, badigeonnez-le généreusement du mélange miel/vinaigre à l'aide d'un pinceau et enfournez à nouveau pour 3 minutes. Renouvelez l'opération de laquage et d'enfournement 3 fois, jusqu'à obtenir une belle croûte brillante et caramélisée.
- Dégustez : Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher. Servez les tranches de porcelet laqué nappées de son chutney fruité et acidulé.