Le jambon aux mogettes de Vendée est un plat emblématique de la cuisine vendéenne, alliant la tendreté du jambon fumé à la douceur des mogettes, ces délicieux haricots blancs typiques de la région. Ce mets généreux et réconfortant est parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches.
Les ingrédients en détail
- 1 kg de mogettes de Vendée (ou 400 g de mogettes sèches)
- 6 tranches épaisses de jambon de Vendée
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon haché
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 50 g de beurre
- 1 filet d'huile
- Sel, poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Écossez les mogettes fraîches. Plongez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante pour les blanchir. Égouttez.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les mogettes et faites revenir à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez l'oignon, les carottes, l'ail et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure, jusqu'à ce que les mogettes soient tendres. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Huilez légèrement les tranches de jambon des deux côtés. Faites chauffer une poêle à feu vif et saisissez les tranches de jambon 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Servez les mogettes dans un plat creux, surmontées des tranches de jambon grillé. Décorez avec un peu de persil frais si désiré.