Je me souviens encore de mon enfance, passée dans une petite maison près de la mer, où ma grand-mère préparait la Chaudrée charentaise pour les grandes occasions. Le parfum de l'ail et des oignons revenus dans le beurre, le goût du poisson frais et le Pineau des Charentes, tout cela me transporte dans un monde de saveurs et de souvenirs. C'est ce plat qui m'a donné le goût de la cuisine et qui m'a poussé à devenir chef. Le focus de cette recette est de vous faire découvrir les saveurs de la mer et les traditions de la région.
Les ingrédients en détail
- 300 g de petits encornets
- 400 g d'anguille
- 400 g de turbot
- 400 g de sole
- 8 langoustines
- 200 g moules
- 12 petits oignons (grelots)
- 12 gousses d'ail
- 1 poireau
- 100 g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- sel
- poivre
- 1 dl de Pineau des Charentes
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche
- persil
- cerfeuil
- ciboulette
- pain de mie pour croûtons
Préparation et tours de main
- Faire revenir dans le beurre, l'ail et les petits oignons, ainsi que le poireau lavé puis émincé en rouelles très fines.
- Lorsque le mélange est blond, ajouter les encornets coupés en fines rondelles. Cuire 3 minutes à feu vif.
- Ajouter le vin blanc, le Pineau et le fumet de poisson que vous aurez fait avec les arêtes. Cuire 5 minutes.
- Ajouter les différents poissons coupés en morceaux ou filets en tenant compte du temps de cuisson de chacun.
- A la dernière minute, ajouter les moules. Saler, poivrer à souhait.
- Servir dans un caquelon, les langoustines et les moules en décoration sur le dessus. Vous pouvez également ajouter avant de servir une cuillère ou deux de crème fraîche et quelques herbes hachées. Les croûtons frits seront servis à part, frottés à l'ail.