Plats principaux
- Détails
- Écrit par : Marc Borluzzi
- Catégorie : Plats principaux
La Chaudrée Charentaise au Pineau est un plat qui sent bon l'Atlantique et les vignes du Cognac, une recette de famille que l'on prépare pour 4 personnes en 30 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson seulement. Derrière cette apparente rapidité se cache une organisation précise : tout se joue dans le découpage des poissons, la préparation du fumet avec les arêtes et la cuisson vive des encornets. Comptez donc une demi-heure pour lever les filets, émincer les légumes et monter votre fumet, puis à peine huit minutes sur le feu pour réunir anguille, turbot, sole, langoustines et moules dans un bouillon parfumé au Pineau des Charentes. C'est le type de plat où l'on ne quitte pas la casserole des yeux, car chaque chair demande son moment. Le beurre blond, l'ail et les grelots donnent la base, le vin blanc et le Pineau apportent la profondeur, la crème fraîche lie l'ensemble à la dernière seconde. Servez dans un caquelon, langoustines en couronne sur le dessus, croûtons frits à part et frottés à l'ail : l'effet est immédiat. Pour aller plus loin sur les produits de la région, consultez la fiche recette d'origine et découvrez nos autres plats du littoral.
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