Tiédir le lait fermenté, y faire fondre la levure.
Dans le bol du robot mettre la farine, le zeste de citron, le sel, le sucre, puis verser le mélange humide commencer à pétrir puis ajouter le beurre à température ambiante.
Pétrir au moins 10 minutes, il faut que la pâte se décolle des parois du bol.
Laisser la pâte doubler de volume pendant 2 heures environ.
Sortir le pâton, l'étaler en un rectangle, couper en deux puis découper des triangles de pâte.
Garnir de crème de pistache, les rouler pour former un croissant.
