Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, puis coupez les extrémités. Découpez-les en fines rondelles régulières d'environ 3 mm d'épaisseur. Cette découpe permet une cuisson homogène et rapide.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux. Placez les moitiés dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5. L'oignon doit être finement haché mais pas en purée. Raclez les bords du bol avec une spatule pour rassembler les morceaux, puis réservez l'oignon haché dans un petit récipient.
Versez 50 cl d'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier Varoma et placez-y les rondelles de courgettes, l'oignon haché réservé, et les brins de sarriette (ou de thym). Refermez le couvercle du Varoma. Lancez le programme mijotage pour 5 minutes à 100°C. Cette première cuisson permet aux courgettes de s'attendrir tout en absorbant les arômes.
À la fin du programme, retirez le panier Varoma et égouttez soigneusement les courgettes pour éliminer l'excès d'eau de cuisson. Replacez-les directement dans le bol du Thermomix (sans le Varoma). Ajoutez la fleur de sel (une pincée généreuse), le poivre blanc (quelques tours de moulin) et le jus de citron fraîchement pressé. Mélangez délicatement à la spatule.
Relancez la cuisson avec le programme mijotage pour 5 minutes à 100°C, en sélectionnant la vitesse 1 et le sens inverse. Cette étape permet aux courgettes de s'imprégner des assaisonnements tout en finissant de cuire doucement. Le résultat doit être tendre mais encore légèrement croquant.
Une fois la cuisson terminée, répartissez les courgettes dans un plat de service. Versez un filet d'huile de noisette sur le dessus juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante. Ces courgettes vapeur Thermomix accompagnent à merveille viandes blanches, poissons ou plats végétariens.
