Cuisson des épinards à la vapeur : Versez l'eau et le bouillon cube émietté dans le bol du Thermomix. Placez le panier Varoma et déposez les épinards préalablement lavés et égouttés. Refermez le couvercle et programmez 30 minutes, Varoma, vitesse 2. La vapeur va cuire les épinards à la perfection, sans les noyer dans l'eau. En fin de cuisson, retirez délicatement le Varoma et réservez les épinards. Jetez l'eau de cuisson ou conservez-la pour une soupe.
Préparation de la base crémeuse : Épluchez la gousse d'ail et placez-la dans le bol du robot. Mixez 5 secondes à vitesse 5 pour la hacher finement. Raclez les parois avec la spatule. Ajoutez le beurre et programmez 2 minutes 30, 90°C, vitesse 1 pour le faire fondre légèrement.
Réalisation de la crème : Versez la crème fraîche dans le bol, assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade. Mélangez et faites cuire 5 minutes, 100°C, vitesse 2. La crème va légèrement épaissir et s'imprégner des arômes d'ail.
Assemblage final : Ajoutez les épinards cuits dans le bol. Mélangez d'abord 5 secondes à vitesse 3 pour les incorporer à la crème, puis terminez par 1 minute en sens inverse à vitesse 3. Cette double action permet d'enrober chaque feuille sans les réduire en purée. Servez aussitôt.
