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Les ingrédients en détail
- 4 blancs de poireau(x)
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 pâte feuilletée
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 c. à soupe de crème fraîche à 20%
- 20 cl de vin blanc sec
- 20 g de Maïzena
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
Préparation et tours de main
- Préparation des légumes : Lavez soigneusement les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles fines. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Ces gestes simples garantissent une cuisson homogène.
- Mixage des échalotes : Placez les échalotes dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour faire descendre les morceaux.
- Cuisson des échalotes : Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites cuire 2 minutes à 100°C, vitesse 1, pour les faire revenir sans les colorer.
- Ajout des poireaux : Incorporez les rondelles de poireaux. Mixez 10 secondes à vitesse 4 pour les hacher finement. Ajoutez le vin blanc et le paprika. Programmez 17 minutes en mode Varoma, vitesse 1. La vapeur va cuire les poireaux tout en conservant leurs saveurs.
- Finalisation de la sauce : Ajoutez la Maïzena et la crème fraîche. Mélangez 5 minutes à 90°C, vitesse 3, puis mixez 30 secondes à vitesse 5 pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
- Préparation des aumônières : Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée et, à l'aide d'un emporte-pièce, formez des ronds de pâte de taille suffisante pour garnir des moules à muffins. Disposez chaque rond dans un moule, en remontant bien les bords pour former une petite cavité.
- Garniture : Déposez 3 noix de Saint-Jacques au fond de chaque cavité. Recouvrez de 3 cuillères à soupe de sauce aux poireaux. Refermez délicatement la pâte pour former une aumônière, en pinçant les bords pour sceller.
- Cuisson : Placez les moules sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 15 minutes à 200°C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez aussitôt, bien chaud, pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant.