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Les ingrédients en détail
- 180 g de foie gras cru (mi-cuit possible)
- 250 g de crème fleurette (30% de matière grasse)
- 150 g de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- Sucre cassonade (pour la caramélisation)
- Sel fin, poivre blanc
Préparation et tours de main
- Préchauffez votre four à 95°C (th.3). Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant.
- Découpez le foie gras en petits cubes d'environ 1 cm. Placez-les dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez la crème, le lait et les jaunes d'œufs . Salez et poivrez légèrement (le foie gras est déjà salé).
- Mixez 1 minute en vitesse 8 : la préparation doit être lisse et homogène. Ne mixez pas trop pour éviter de chauffer la crème.
- Versez la préparation dans des ramequins (ou petites verrines) sur une hauteur d'environ 1,5 cm. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles.
- Enfournez 30 minutes au bain-marie (eau chaude arrivant à mi-hauteur des ramequins). La crème doit être prise mais encore tremblotante au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures).
- Avant de servir , saupoudrez une fine couche de sucre cassonade sur chaque crème. Utilisez un chalumeau ou passez les ramequins sous le grill du four préchauffé en mode grill (max 5 minutes) pour caraméliser le sucre.