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Les ingrédients en détail
- 100 g de foie gras (mi-cuit ou cru, selon votre préférence)
- 300 g de crème liquide entière (30% de matière grasse min.)
- 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
- Sel fin et poivre noir du moulin
Préparation et tours de main
- Hydratez la gélatine : Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Chauffez la base crémeuse : Dans le bol du Thermomix, versez la crème liquide et ajoutez le foie gras coupé en petits morceaux. Salez et poivrez généreusement. Programmez 5 minutes, 80°C, vitesse 3 . Cette cuisson douce permet de fondre le foie gras sans le cuire excessivement, préservant ainsi sa texture onctueuse.
- Incorporez la gélatine : Ajoutez les feuilles de gélatine essorées (pressez-les entre vos doigts pour retirer l'excès d'eau). Programmez 2 minutes, 80°C, vitesse 6 . La vitesse élevée assure une émulsion parfaite et une dissolution homogène de la gélatine.
- Remplissez les verrines : Versez la préparation encore chaude dans des verrines ou des petits pots. Pour une présentation élégante, utilisez des moules en silicone, puis démoulez après réfrigération.
- Réfrigérez : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures , idéalement 4 heures pour une texture parfaitement prise. Servez frais, décoré d'une pincée de fleur de sel et de quelques gouttes de réduction balsamique ou d'un chutney de figues.