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Les ingrédients en détail
- 400 g de crème liquide entière (30% de matière grasse de préférence)
- 200 g de saumon fumé de qualité, en tranches
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (environ 6 g)
- Sel fin (fleur de sel idéalement)
- Poivre noir fraîchement moulu
Préparation et tours de main
- Réhydratation de la gélatine : Plongez les 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Assurez-vous qu'elles soient complètement recouvertes. Laissez-les tremper pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.
- Chauffe de la crème : Versez les 400 g de crème liquide dans le bol du Thermomix. Programmez 10 minutes, 90°C, vitesse 1. La crème doit être chaude mais ne doit pas bouillir.
- Incorporation de la gélatine : Sortez les feuilles de gélatine de l'eau, pressez-les légèrement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau. Ajoutez-les dans le bol avec la crème chaude. Mélangez 1 minute, vitesse 3, pour bien dissoudre la gélatine.
- Mixage du saumon : Ajoutez 100 g de saumon fumé dans le bol. Mixez 30 secondes, vitesse 5, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez 3 secondes, vitesse 2.
- Montage des verrines : Coupez le reste de saumon (100 g) en lanières ou petits dés. Répartissez-en la moitié au fond de 4 verrines ou ramequins. Versez l'appareil à panna cotta par-dessus, puis déposez le reste du saumon sur le dessus en décorant.
- Prise au froid : Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La panna cotta doit être ferme au toucher. Servez bien frais, éventuellement accompagné d'une salade verte ou de quelques pointes d'asperges.