Risotto au fenouil au Thermomix : une recette crémeuse et parfumée

Les ingrédients en détail

• 500 g de fenouil
• 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• 50 g de vin blanc sec
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 650 g d'eau
• 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
• 1 bouquet de ciboulette
• 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
• Sel
• Poivre

Préparation et tours de main

1. Préparation du fenouil : Coupez les fenouils en quatre, retirez la partie dure du trognon si nécessaire. Placez les morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes en vitesse 4. Réservez dans une assiette.
2. Cuisson de l'oignon : Pelez l'oignon, coupez-le en deux, mettez-le dans le bol sans laver celui-ci. Mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule, ajoutez l'huile d'olive et faites suer 3 min/110°C/vitesse 1.
3. Nacrage du riz : Ajoutez le riz dans le bol et chauffez 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le bouchon, pour que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, toujours sans bouchon.
4. Cuisson du risotto : Ajoutez l'eau, le cube de bouillon émietté, le fenouil réservé, salez et poivrez. Programmez 13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le bouchon.
5. Repos et finition : Laissez reposer 5 minutes dans le bol après la cuisson. Ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage frais. Mélangez délicatement avec la spatule. Servez chaud, éventuellement parsemé de parmesan ou de graines de fenouil torréfiées.