Plats principaux
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Le cordon bleu est un plat classique de la cuisine française qui consiste en un roulé de viande, généralement du poulet ou du veau, farci de fromage et de jambon. Dans cette recette, nous allons réaliser un cordon bleu maison au thermomix, une version moderne et facile à préparer de ce plat traditionnel.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 600 g d'épaule d'agneau en gros dés
- 3 cuillères à café d'épices à couscous (ou ras el hanout)
- 400 g de mélange de légumes pour couscous surgelé (non décongelé)
- 400 g d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 300 g de semoule de couscous fine ou moyenne
- 70 g de mélange apéritif aux raisins et amandes
- Sel
- 150 g d'eau
- 30 g de beurre
- Poivre
Préparation et tours de main
- Dans un saladier, mettez l'agneau en dés avec les épices à couscous, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober la viande. Réservez.
- Préparez la semoule : versez la semoule, le mélange apéritif et une pincée de sel dans le bol du Thermomix. Insérez le gobelet doseur. Mélangez 1 minute en vitesse 2, sens inverse, tout en versant les 150 g d'eau très doucement par l'ouverture du couvercle. La semoule va absorber l'eau et gonfler légèrement.
- Transvasez aussitôt la semoule dans le plateau vapeur (Varoma) et répartissez-la uniformément. Réservez.
- Rincez le bol du Thermomix. Remettez-le en place et ajoutez les légumes surgelés, 400 g d'eau et le concentré de tomate. Salez légèrement.
- Installez le Varoma contenant la semoule sur le bol. Fermez le couvercle du Varoma. Programmez 25 minutes, Varoma, sens inverse, vitesse 1.
- Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le Varoma. Ajoutez les dés d'agneau épicés dans le bol avec les légumes. Remettez le Varoma en place et poursuivez la cuisson 10 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse mijotage.
- Versez la semoule cuite dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et mélangez à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet pour bien l'aérer et séparer les grains.
- Servez la semoule dans des assiettes creuses, garnissez de légumes et de morceaux d'agneau. Arrosez d'un peu de bouillon si vous le souhaitez. Dégustez bien chaud.
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Risotto poulet curry, c'est une recette qui allie saveurs et gourmandise, préparée avec amour au Thermomix pour un repas savoureux. Lorsque l'on pense au risotto, on imagine souvent un plat italien traditionnel, crémeux et parfumé, accompagné de divers ingrédients qui ajoutent de la profondeur à sa saveur. Le risotto poulet curry est une variante de ce plat classique, qui combine le riz Arborio avec des blancs de poulet tendres, du curry pour une touche exotique, et du lait de coco pour une richesse crémeuse. Cette recette est idéale pour ceux qui aiment explorer de nouvelles saveurs tout en profitant d'un repas réconfortant.
Lire la suite : La véritable recette du Risotto poulet curry au Thermomix
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Les Lasagnes aux deux saumons et poireaux sont un plat gourmand et savoureux qui allie la tendresse du saumon à la douceur des poireaux, le tout lié par une béchamel onctueuse et des lasagnes cuites à la perfection. Cette recette, préparée avec l'aide du Thermomix, est idéale pour 6 personnes et peut être servie lors d'occasions spéciales ou simplement pour un dîner en famille.
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Les ingrédients en détail
- 600 g de blanc de poulet (ou des cuisses désossées pour plus de saveur)
- 1 brique de lait de coco de 200 ml (choisissez-le de qualité, crémeux)
- 1 boîte de tomates pelées de 400 g (ou des tomates concassées si vous préférez)
- 1 oignon de taille moyenne (environ 100 g)
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre (ou plus selon votre goût)
- Sel et poivre du moulin
- De la coriandre fraîche (quelques brins pour la finition)
- Un filet d'huile d'olive (environ 20 g)
Préparation et tours de main
- Préparez l'oignon : Épluchez l'oignon, coupez-le en deux. Placez les moitiés dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes à vitesse 4 . Raclez les parois à l'aide de la spatule pour faire descendre les morceaux.
- Faites suer l'oignon : Ajoutez un filet d'huile d'olive (environ 20 g). Programmez 5 minutes, 90°C, vitesse 1 . L'oignon doit devenir translucide et parfumer l'huile.
- Découpez et cuisez le poulet : Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne (environ 3 cm). Quand les 5 minutes sont écoulées, ajoutez les morceaux de poulet dans le bol. Programmez 10 minutes, 100°C, vitesse 1 . Cette étape permet de saisir légèrement le poulet et de développer les arômes.
- Ajoutez les tomates : Incorporez les tomates pelées avec leur jus. Mélangez 30 secondes à vitesse 4 pour les écraser grossièrement. Vous obtenez une base de sauce bien homogène.
- Terminez la cuisson du poulet coco thermomix : Versez le lait de coco, le curry, le sel et le poivre. Réglez 15 minutes, 100°C, sens inverse, mijotage . Cette cuisson douce permet au poulet de rester tendre et à la sauce d'épaissir légèrement. N'oubliez pas de mettre le gobelet doseur.
- Rectifiez et servez : À la fin de la cuisson, vérifiez l'assaisonnement. Ajoutez un peu de sel, de poivre ou de curry si nécessaire. Servez bien chaud, saupoudré de coriandre fraîche ciselée. Accompagnez ce poulet coco thermomix de riz basmati ou de quinoa pour un repas complet.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 500 g de fenouil
- 300 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 50 g de vin blanc sec
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 650 g d'eau
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- 1 bouquet de ciboulette
- 100 g de fromage frais (type Philadelphia ou mascarpone)
- Sel
- Poivre
Préparation et tours de main
- Préparation du fenouil : Coupez les fenouils en quatre, retirez la partie dure du trognon si nécessaire. Placez les morceaux dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes en vitesse 4. Réservez dans une assiette.
- Cuisson de l'oignon : Pelez l'oignon, coupez-le en deux, mettez-le dans le bol sans laver celui-ci. Mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule, ajoutez l'huile d'olive et faites suer 3 min/110°C/vitesse 1.
- Nacrage du riz : Ajoutez le riz dans le bol et chauffez 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le bouchon, pour que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez évaporer 1 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, toujours sans bouchon.
- Cuisson du risotto : Ajoutez l'eau, le cube de bouillon émietté, le fenouil réservé, salez et poivrez. Programmez 13 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, sans le bouchon.
- Repos et finition : Laissez reposer 5 minutes dans le bol après la cuisson. Ajoutez la ciboulette ciselée et le fromage frais. Mélangez délicatement avec la spatule. Servez chaud, éventuellement parsemé de parmesan ou de graines de fenouil torréfiées.
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Le Risotto au saumon est un plat italien traditionnel qui allie la finesse du riz Arborio à la richesse du saumon fumé, le tout préparé avec facilité grâce au Thermomix. Lorsque l'on parle de Risotto au saumon, on évoque immédiatement l'idée d'un repas raffiné et gourmand, qui peut être servi lors d'occasions spéciales ou simplement pour un dîner en famille. La préparation de ce plat est une expérience culinaire à part entière, qui nécessite patience, amour pour la bonne cuisine et un équipement adapté, comme le Thermomix, qui simplifie considérablement les étapes de préparation.
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Les ingrédients en détail
- 200 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 200 g de cèpes frais (ou surgelés)
- 100 ml de crème liquide entière
- 100 ml de vin blanc sec (Sauvignon ou Chardonnay)
- 50 g de parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 30 g de noisettes décortiquées
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Préparer les noisettes : Placez les noisettes dans le bol Thermomix et hachez-les grossièrement 3 sec/vitesse 6. Réservez.
- Préparer le parmesan : Coupez le parmesan en morceaux, mettez-le dans le bol et mixez 15 sec/vitesse 8. Réservez.
- Préparer l'ail : Mettez la gousse d'ail pelée dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 8. Réservez séparément.
- Préparer l'échalote : Épluchez l'échalote, coupez-la en deux, mettez-la dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 8. Réservez avec l'ail.
- Préparer le persil : Effeuillez le persil, mettez-le dans le bol et mixez 12 sec/vitesse 8. Réservez à part.
- Faire revenir l'oignon : Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans le bol. Hachez 3 sec/vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer 3 min 30/120°C/vitesse 1.
- Nacrer le riz : Ajoutez le riz dans le bol et faites-le nacrer 2 min/120°C/vitesse 1 en sens inverse.
- Cuire le risotto : Versez le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon émietté et 500 ml d'eau. Salez légèrement. Programmez 20 min/100°C/vitesse 1 en sens inverse.
- Préparer les cèpes : Pendant la cuisson du riz, nettoyez les cèpes (grattez la terre, coupez le pied, passez sous l'eau si nécessaire). Coupez-les en lamelles.
- Poêler les cèpes : Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'échalote réservée 2 min, ajoutez les cèpes et faites cuire 10 min à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez.
- Ajouter ail et persil : 2 min avant la fin de la cuisson des cèpes, ajoutez l'ail et le persil réservés. Mélangez et retirez du feu.
- Finaliser le risotto : En fin de cuisson du riz, ajoutez la crème et le parmesan dans le bol. Mélangez 5 sec/vitesse 2 en sens inverse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Dresser : Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les cèpes poêlés par-dessus, parsemez de noisettes concassées et d'un tour de poivre. Servez immédiatement.
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Les ingrédients en détail
- 4 blancs de poulet (environ 500 g)
- 250 g de riz Arborio (spécial risotto)
- 500 g de lait de coco
- 250 g de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 10 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 g de curry (1 c. à café bombée)
- Sel et poivre
- 150 g d'eau
Préparation et tours de main
- Préparation des aromates : Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Pelez la gousse d'ail. Placez le tout dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes en vitesse 6 . Raclez les parois avec la spatule pour bien décoller les morceaux.
- Rissolage : Ajoutez l'huile d'olive dans le bol. Faites rissoler 7 minutes en mode Varoma, vitesse Mélanger (la cuillère), sans le gobelet doseur . Cela permet de faire revenir l'oignon et l'ail sans les brûler, tout en concentrant leurs arômes.
- Ajout du riz : Installez le fouet dans le bol (il permettra de mélanger sans casser le riz). Ajoutez le riz Arborio et mélangez 1 minute en mode Varoma, vitesse 2, sens de rotation inversé (la flèche circulaire). Cette étape nacre le riz, c'est-à-dire qu'il devient translucide sur les bords, ce qui garantit un risotto crémeux.
- Cuisson principale : Ajoutez l'eau, le lait de coco, le vin blanc, le curry, les blancs de poulet coupés en morceaux, du sel et du poivre. Faites cuire 17 minutes à 100°C en vitesse 2, sens de rotation inversé . Le fouet maintiendra une texture homogène sans que le riz ne colle.
- Finalisation : Ajoutez le parmesan râpé et mélangez 30 secondes en vitesse 1 . Servez aussitôt, le risotto doit être bien crémeux. Si vous le laissez reposer, il épaissira légèrement ; vous pouvez ajouter un peu de lait de coco chaud pour le détendre.
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