Préparer les noisettes : Placez les noisettes dans le bol Thermomix et hachez-les grossièrement 3 sec/vitesse 6. Réservez.
Préparer le parmesan : Coupez le parmesan en morceaux, mettez-le dans le bol et mixez 15 sec/vitesse 8. Réservez.
Préparer l'ail : Mettez la gousse d'ail pelée dans le bol, mixez 5 sec/vitesse 8. Réservez séparément.
Préparer l'échalote : Épluchez l'échalote, coupez-la en deux, mettez-la dans le bol et mixez 5 sec/vitesse 8. Réservez avec l'ail.
Préparer le persil : Effeuillez le persil, mettez-le dans le bol et mixez 12 sec/vitesse 8. Réservez à part.
Faire revenir l'oignon : Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et mettez-le dans le bol. Hachez 3 sec/vitesse 5. Ajoutez l'huile d'olive et faites chauffer 3 min 30/120°C/vitesse 1.
Nacrer le riz : Ajoutez le riz dans le bol et faites-le nacrer 2 min/120°C/vitesse 1 en sens inverse.
Cuire le risotto : Versez le vin blanc, ajoutez le cube de bouillon émietté et 500 ml d'eau. Salez légèrement. Programmez 20 min/100°C/vitesse 1 en sens inverse.
Préparer les cèpes : Pendant la cuisson du riz, nettoyez les cèpes (grattez la terre, coupez le pied, passez sous l'eau si nécessaire). Coupez-les en lamelles.
Poêler les cèpes : Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'échalote réservée 2 min, ajoutez les cèpes et faites cuire 10 min à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau. Salez, poivrez.
Ajouter ail et persil : 2 min avant la fin de la cuisson des cèpes, ajoutez l'ail et le persil réservés. Mélangez et retirez du feu.
Finaliser le risotto : En fin de cuisson du riz, ajoutez la crème et le parmesan dans le bol. Mélangez 5 sec/vitesse 2 en sens inverse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Dresser : Servez le risotto dans des assiettes creuses, déposez les cèpes poêlés par-dessus, parsemez de noisettes concassées et d'un tour de poivre. Servez immédiatement.
