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Les ingrédients en détail
- 4 blancs de poulet (environ 500 g)
- 250 g de riz Arborio (spécial risotto)
- 500 g de lait de coco
- 250 g de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 10 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 g de curry (1 c. à café bombée)
- Sel et poivre
- 150 g d'eau
Préparation et tours de main
- Préparation des aromates : Pelez l'oignon et coupez-le en deux. Pelez la gousse d'ail. Placez le tout dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes en vitesse 6 . Raclez les parois avec la spatule pour bien décoller les morceaux.
- Rissolage : Ajoutez l'huile d'olive dans le bol. Faites rissoler 7 minutes en mode Varoma, vitesse Mélanger (la cuillère), sans le gobelet doseur . Cela permet de faire revenir l'oignon et l'ail sans les brûler, tout en concentrant leurs arômes.
- Ajout du riz : Installez le fouet dans le bol (il permettra de mélanger sans casser le riz). Ajoutez le riz Arborio et mélangez 1 minute en mode Varoma, vitesse 2, sens de rotation inversé (la flèche circulaire). Cette étape nacre le riz, c'est-à-dire qu'il devient translucide sur les bords, ce qui garantit un risotto crémeux.
- Cuisson principale : Ajoutez l'eau, le lait de coco, le vin blanc, le curry, les blancs de poulet coupés en morceaux, du sel et du poivre. Faites cuire 17 minutes à 100°C en vitesse 2, sens de rotation inversé . Le fouet maintiendra une texture homogène sans que le riz ne colle.
- Finalisation : Ajoutez le parmesan râpé et mélangez 30 secondes en vitesse 1 . Servez aussitôt, le risotto doit être bien crémeux. Si vous le laissez reposer, il épaissira légèrement ; vous pouvez ajouter un peu de lait de coco chaud pour le détendre.