Pour le nectar : 2 pêches blanches ou de vigne bien mûres
Pour les pétales de rose : 1 blanc d’œuf, sucre cristal, pétales de rose non traitées
Préparation et tours de main
Préparez les pétales de rose cristallisés : effeuillez délicatement les pétales d'une rose rouge ou rose non traitée. Trempez chaque pétale dans le blanc d’œuf légèrement battu, puis égouttez l'excédent en les tapotant sur le bord du bol. Passez-les immédiatement dans le sucre cristal, en veillant à bien enrober toute la surface. Secouez doucement pour retirer l'excédent de sucre. Disposez les pétales sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher à l'air libre pendant environ 2 heures. Ces pétales se conservent quelques jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.
Préparez le nectar de pêche à la dernière minute : lavez et épluchez les pêches. Coupez-les en quartiers en retirant le noyau. Placez les quartiers dans une passoire à maille fine (ou un chinois) posée au-dessus d'un bol. À l'aide d'une cuillère en bois, écrasez les pêches en pressant bien pour extraire tout le jus. Récupérez le nectar obtenu (environ 5 cl par pêche). Ne filtrez pas trop finement pour conserver un peu de pulpe qui donnera de la texture au cocktail.
Déposez 5 cl de nectar de pêche au fond d'un verre à margarita bien froid. Déposez délicatement une amande de Sicile entière pelée au centre du nectar, elle remontera légèrement. Versez le prosecco très frais en inclinant le verre et en le faisant couler lentement le long de la paroi pour éviter une effervescence trop brutale. Remplissez jusqu'à 1 cm du bord. Décorez avec 2 ou 3 pétales de rose cristallisés posés sur le dessus ou flottant à la surface. Servez immédiatement, sans remuer, pour préserver les couches et les arômes.
