1 cl de liqueur d'orange (type Grand Marnier ou Cointreau)
2 clous de girofle entiers
1 zeste d'orange (non traité)
1 zeste de citron (non traité)
1 tasse à café de café noir bien chaud (environ 10 cl)
2 cl de liqueur de café (Kahlua)
Préparation et tours de main
Dans une petite casserole à fond épais (ou un poêlon), versez le cognac, la liqueur d'orange et la liqueur de café. Ajoutez les clous de girofle.
Prélevez un large zeste d'orange et un de citron à l'aide d'un économe, sans la peau blanche. Incorporez-les dans la casserole.
Faites chauffer à feu très doux, en remuant doucement, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant (environ 50-60°C). Ne laissez pas mijoter.
Juste avant l'ébullition (des petites bulles apparaissent sur les bords), retirez du feu et, à l'aide d'une longue allumette ou d'un briquet, enflammez le contenu de la casserole. La flamme doit être bleue et danser doucement.
Laissez flamber 5 à 10 secondes pour brûler l'alcool tout en conservant les arômes. Vous pouvez incliner légèrement la casserole pour prolonger la flamme.
Versez délicatement le mélange enflammé dans une tasse de café noir chaud. La flamme s'éteint naturellement au contact du café.
Remuez avec une cuillère en métal pour homogénéiser, puis dégustez immédiatement, sans attendre.
