Accords mets et vins : Ces beignets épicés s'accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande ou un Côtes-de-Provence. Pour une option sans alcool, un lassi à la menthe ou un thé glacé citronné sont idéaux.
Les ingrédients en détail
- 200 g de lentilles corail
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- ½ poivron rouge
- ½ botte de coriandre fraîche
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de paprika doux
- ½ c. à café de curcuma
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 100 g de farine (de blé ou de pois chiche)
- 20 cl d'huile d'olive (pour la friture)
- 400 g de tomates pelées en boîte
- 1 oignon supplémentaire
- 12 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de miel
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de gingembre moulu
- Sel selon goût
Préparation et tours de main
- Faire tremper les lentilles corail : Rincez les lentilles corail à l'eau froide dans une passoire fine, puis placez-les dans un saladier avec de l'eau froide. Laissez tremper 1 heure. Ce trempage est facultatif mais il permet d'obtenir des beignets plus légers. Égouttez-les ensuite soigneusement.
- Préparer la pâte à beignets : Dans un robot mixeur, mettez les lentilles corail égouttées. Ajoutez l'oignon ciselé finement, l'ail écrasé, le poivron coupé en petits dés, la coriandre hachée, le cumin, le paprika, le curcuma, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Incorporez la farine et mélangez à la spatule. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La pâte doit être malléable mais pas liquide ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
- Frire les beignets : Dans une grande poêle ou une casserole à bords hauts, faites chauffer l'huile d'olive à 170°C (un test : une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant). À l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la poêle (4 à 5 beignets à la fois). Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant et maintenez au chaud dans un four à 100°C.
- Confectionner le chutney de tomates : Épluchez et ciselez finement l'oignon supplémentaire. Dans une casserole, faites chauffer 5 cl d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon à feu doux sans coloration. Ajoutez les tomates pelées concassées, le miel, le clou de girofle, la cannelle, le gingembre et une pincée de sel. Mélangez. Versez le vinaigre de vin, puis laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le clou de girofle, puis mixez le chutney au mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir avant de servir. Ce chutney se conserve une semaine au réfrigérateur.