Accompagnements
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- Écrit par : Marc Borluzzi
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Accords mets et vins : Ces beignets épicés s'accordent parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande ou un Côtes-de-Provence. Pour une option sans alcool, un lassi à la menthe ou un thé glacé citronné sont idéaux.
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Les ingrédients en détail
- 1/4 boîte d'ananas en morceaux
- 15 g de beurre
- Un peu de poudre de curry
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 600 ml de bouillon de volaille
- 75 g de noix de cajou
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
- 2 ciboules ou échalotes hachées
- Sel
- 4 verres de riz blanc Basmati
- 3 ou 4 blancs de poulet (ou 2 œufs durs coupés en quatre)
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
- Un peu de poudre ou purée de piments rouges
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées légèrement grillées
Préparation et tours de main
- Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux d'ananas et les raisins secs, faire revenir pendant 2 minutes. Retirer du feu et mettre en attente.
- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole. Y faire dorer légèrement les ciboules (ou les échalotes).
- Ajouter les noix de cajou concassées, les graines de coriandre écrasées et la poudre ou purée de piment, faire revenir pendant 4 minutes en surveillant la cuisson.
- Ajouter le riz et le sel, continuer à faire revenir pendant 3 minutes sans cesser de remuer.
- Verser le bouillon de volaille avec un peu de poudre de curry et porter à ébullition.
- Réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit et qu'il n'y ait plus de liquide.
- Faire revenir les blancs de poulet émincés dans un peu de beurre, puis les incorporer au riz. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange ananas-raisins.
- Disposer le pilaf sur un plat chaud et garnir de feuilles de coriandre et d'amandes effilées. Servir immédiatement.
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Les ingrédients en détail
- 500 g de riz blanc parfumé (type basmati)
- Sel, une pincée
- Un peu de curry en poudre (environ 1 cuillère à café)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Préparation et tours de main
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez.
- Faites cuire le riz à la vapeur (ou dans une casserole d'eau bouillante salée, puis égouttez). Le temps de cuisson est d'environ 15 minutes pour un riz basmati.
- Une fois cuit, égouttez-le bien et remettez-le dans la casserole hors du feu.
- Ajoutez le beurre et mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette pour ne pas écraser les grains.
- Dans un petit bol, mélangez le curry en poudre et le jus de citron vert. Versez sur le riz et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le riz soit uniformément coloré.
- Ajustez le sel selon votre goût. Servez chaud.
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Les ingrédients en détail
- 175 g de riz blanc Basmati
- 175 g de lentilles corail
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pilée
- 50 g de beurre
- Sel et poivre
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 de boîte de tomates pelées (environ 100 g)
- 5 clous de girofle
- 5 graines de cardamome
- 45 cl d'eau bouillante
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation et tours de main
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les graines de cardamome, le sel et le poivre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez le mélange riz-lentilles égoutté, et faites-le revenir doucement pendant 2 minutes en remuant, pour l'enrober de beurre épicé.
- Versez l'eau bouillante et les tomates pelées (concassées ou mixées). Mélangez bien. Laissez mijoter à découvert pendant 2 minutes.
- Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique, réduisez le feu au minimum et laissez cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le riz et les lentilles soient tendres. Surveillez la cuisson pour éviter que le fond n'attache.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Retirez le bâton de cannelle, les clous de girofle et les graines de cardamome si vous le souhaitez (ils sont décoratifs mais peuvent être croquants). Servez le riz aux lentilles dans un plat de service, parsemé de coriandre fraîche ciselée et d'oignons dorés.
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