2 feuilles de laurier fraîches (ou sèches, à retirer avant service)
50 g de raisins secs (blonds ou de Corinthe, selon votre goût)
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de poivre noir en grains (concassés grossièrement)
2 clous de girofle
10 cl de marinade (huile d'olive, vinaigre de Xérès, miel, sel : proportions 3:1:1/2)
Quelques brins de cerfeuil pour la décoration
Sel fin et poivre du moulin
Préparation et tours de main
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès et 1 cuillère à soupe de miel liquide. Salez légèrement et fouettez pour émulsionner.
Lavez les endives, retirez les premières feuilles abîmées. Coupez la base (le pied) pour séparer délicatement les feuilles une à une. Vous pouvez aussi les laisser entières et les couper en deux dans la longueur si vous préférez.
Dans un plat creux, disposez les feuilles d'endives (ou les demi-endives) en une seule couche. Ajoutez les feuilles de laurier émiettées, les raisins secs, les graines de coriandre, le poivre concassé et les clous de girofle.
Arrosez généreusement avec la marinade préparée. Utilisez un pinceau pour bien enrober chaque feuille si vous voulez être précis. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures pour plus de saveurs).
Au moment de servir, sortez les endives du frigo 15 minutes à l'avance. Retirez les clous de girofle et les feuilles de laurier si vous les avez laissées entières (elles sont décoratives mais non comestibles).
Dressez les feuilles d'endives en éventail sur chaque assiette. Répartissez les raisins et les épices restants sur le dessus. Ajoutez une nouvelle pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Décorez avec quelques feuilles de cerfeuil : effeuillez les brins et placez les feuilles avec soin pour une touche de vert qui contraste avec le blanc et le blond des endives et des raisins.
Arrosez d'un dernier filet de marinade (vous pouvez en préparer un peu plus pour cette étape). Servez immédiatement, en entrée ou en accompagnement d'un poisson fumé.
