Le kouign-amann est une pâtisserie emblématique de la Bretagne, réputée pour son cœur fondant et sa croûte caramélisée. Cette recette kouign-amann vous guide pas à pas pour réaliser ce délice chez vous. Inspirée de la cuisine traditionnelle , elle met à l'honneur le beurre salé et le sucre, ingrédients stars de la région.
Les ingrédients en détail
- 10 g de levure de boulanger
- 10 g de beurre doux + pour le moule
- 300 g de farine
- 200 g de beurre demi-sel ramolli
- 200 g de sucre en poudre + pour le moule
Préparation et tours de main
- Étape 1 : La pâte
- Mélangez la levure avec 20 cl d’eau tiède. Faites fondre le beurre doux. Sur votre plan de travail, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez la levure et le beurre au centre, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne souple et homogène. Recouvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Étape 2 : Le feuilletage
- Abaissez la pâte sur le plan de travail en formant une grande crêpe. Étalez le beurre demi-sel par-dessus, en laissant 2 cm de pourtour. Recouvrez de sucre. Repliez la crêpe de façon à former un triangle et laissez-la reposer quelques minutes. Cette recette kouign-amann repose sur un feuilleté rapide mais efficace.
- Étape 3 : Façonnage et cuisson
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez généreusement un moule à manqué ou un cercle à pâtisserie et chemisez-le de sucre. Abaissez de nouveau la pâte en forme de rond. Repliez-la en quatre comme une enveloppe. Étalez-la ensuite de manière à former un long rectangle, puis coupez-le en huit bandes. Enroulez les bandes sur elles-mêmes en escargot bien serré et placez-les côte à côte dans le moule. Faites cuire le kouign-amann pendant 30 min. Si vous voyez que le dessus colore trop vite, vous pouvez recouvrir d’une feuille d’aluminium. Démoulez le gâteau et servez-le tiède.