Plongez au cœur de la gastronomie normande avec notre Epaule de lapin confite à la Normande . Cette recette allie la tendreté d'une viande mijotée au cidre à la générosité des légumes de saison. Un plat rustique et élégant qui promet un voyage gustatif en seulement quelques étapes.
Bon appétit avec Harmonye.fr !
Les ingrédients en détail
- 8 épaules de lapin (type Père Guillaume)
- 37,5 cl de cidre brut du Perche
- ½ chou vert
- 750 g de carottes de Créances
- 50 g de jambon fumé de la Manche
- 25 g de beurre demi-sel d’Isigny AOP
- Sel et Poivre du moulin
Préparation et tours de main
- Saisissez les épaules : Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel. Saisissez-y les épaules de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
- Confitez au cidre : Versez le cidre brut du Perche dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
- Préparez les légumes : Pendant la cuisson du lapin, lavez, épluchez et émincez finement les carottes. Lavez et émincez le demi-chou vert. Taillez le jambon fumé en petits lardons.
- Ajoutez les garnitures : Après les 20 minutes, incorporez les lardons de jambon fumé à la sauteuse. Laissez-les colorer légèrement, puis ajoutez les carottes et le chou émincé.
- Finalisez la cuisson : Augmentez le feu pour faire réduire le jus de cuisson, tout en remuant délicatement les légumes. Laissez cuire ainsi 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le jus bien nappant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.