La gâche est une brioche traditionnelle de la région vendéenne, reconnaissable à sa forme allongée et à sa texture filante. Contrairement à la brioche classique, elle contient de la crème fraîche et moins de beurre, ce qui lui confère une légèreté et un moelleux incomparables.
Les ingrédients en détail
- 2 œufs + 1 œuf entier (dorure)
- 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
- 550 g de farine T45
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 12,5 cl de lait tiède
- 25 g de crème fraîche épaisse
- 110 g de beurre à température ambiante coupé en petits dés
- 120 g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation et tours de main
- Émiettez la levure et délayez-la dans le lait tiède.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Disposez en fontaine et incorporez les œufs et la crème. Pétrissez, incorporez le sucre puis le beurre. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus, soit 15 minutes environ.
- Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 5 heures à l'abri des courants d'air.
- Sur le plan de travail fariné, partagez la pâte en deux et façonnez 2 gros boudins. Disposez sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Dorez à l'œuf additionné d'1 cuillère à soupe de lait. Laissez reposer 2 heures 30 à température ambiante. La pâte doit tripler de volume. Badigeonnez une nouvelle fois de dorure.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et faites cuire 10 minutes.
- Inciser la surface de la pâte sur la longueur avec un couteau et laissez cuire encore 10-15 minutes. Si la surface dore trop rapidement, recouvrez d'une feuille de papier aluminium.